“發(fā)霉”的茶,是什么茶?
那不妨換個說法:這種茶呈深褐色,茶面上金黃點點,遍地開花。
相信現(xiàn)在很多朋友們已經(jīng)猜出來了,今天要給大家介紹的是俗稱“金花茶”的茯茶??赡懿簧偃硕己冗^,可是大家真的了解茯茶嗎?
茯茶,是一種黑茶。
黑茶,作為中國六大茶類之一,屬于后發(fā)酵茶,加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復揉以及干燥。其中,渥堆發(fā)酵是黑茶的“秘密”以及關鍵步驟。
黑茶歷史可以追溯至唐朝,史書中有“渠江薄片,一斤八十枚”的記載。制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川,由于后期消費需求猛增,才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。
茯茶,名字怎么來的?
茯茶,因以前在伏天加工,被稱為“伏茶”;又因其口感及藥效似土茯苓,故稱為“茯茶”。為了便于運輸,茯茶常常壓制成磚塊狀,故稱“茯磚茶”。
黃色點點,是不是發(fā)霉?
茯茶,最大的疑惑不外乎就是點點的“金花”了。
許多茶友都會很擔心,覺得這是茶葉發(fā)霉。其實,金花并非茯茶的專利,冬蟲夏草、中藥片、沉香上都可能長有。金花的學名叫做“冠突散囊菌”,呈現(xiàn)在茯茶上就是那些斑斑點點的金黃小顆粒。
金花是茯磚茶在特定溫濕度條件下,通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體。在國家標準中,茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種。
金花可以喝嗎?會不會有毒?
金花,即冠突散囊菌,是一種益生菌。在黑茶的后發(fā)酵過程中,可催化促進茶葉中的物質轉化,消除粗青味,茶湯變得棕紅,在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。金花不僅沒毒,能改善黑茶口感,還有益健康!
茯茶里有很多茶葉梗,很差?
茯茶里的茶葉梗,其實是個好東西。茯磚茶中必須有一定量的茶葉梗,才能夠撐起足夠的空隙,保證氧氣充足,金花才有空間呼吸與生長。
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官,含有較高的糖分,形成黑茶獨特的甜醇。其中的茶多糖,更是能消脂解膩、降三高,才會讓游牧民族把茯茶當成必不可少的飲料。
沒有茶梗的茯茶肯定是假的。國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。安化黑茶的采摘標準中,都需要較為成熟的鮮葉,茶梗的存在是正?,F(xiàn)象。
常喝茯茶,有什么好呢?
茯茶中富含膳食纖維、維生素,在古代,安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”,有效彌補了少數(shù)民族日常維生素攝入的不足。
而隨著人們生活水平的提高,大家的飲食結構發(fā)生改變,特別是大魚大肉之后,大家普遍覺得身體不適應,喝點黑茶會讓化解油膩,促進消化。
茯茶要怎么喝?
除了黑茶的一般沖泡方法,茯茶還可以煮飲,茶味更香濃。因為茯茶通常都是制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài),采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。煮的時候還可以加入適量牛奶和鹽,別具風味。